Oldags Höhnerhoff

 

Selbstgemachte Nudeln

Nudeln selber machen ist 

eigentlich ganz einfach...

eigentlich.

Hierfür braucht man nur;

pro 100 g Mehl

1 Ei 

etwas Salz

und viel Kraft in den Armen und Händen, den jetzt heißt es kneten, kneten, kneten..

 

Zuerst ins Mehl eine kleine Mulde drücken.

Die Eier kommen in die Mitte und werden nach und nach mit dem Mehl verknetet.

Nicht alles auf einmal, immer nach und nach, sonst kneten Sie sich kaputt und machen doch 

lieber eine Tüte auf.

Der Teig muss ca. 2 Stunden ruhen!

Danach nochmal durchkneten und wer hat, dreht den Teig durch die Nudelmaschine.

Alle anderen machen einfach Spätzle draus.

Gekocht werden sie in Salzwasser, wie die aus der Tüte. Wenn die Nudeln oder Spätzle an die

Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen und bis alle fertig sind in eine warme 

Schüssel geben.

   


 

Kräuterei

1 Becher Sauerrahm

3 EL Öl

2 hart gekochte Eier

2 festkochende Kartoffeln

1 Teelöffel geriebene Zwiebel

abgeriebene Schale und Saft

einer halben Zitrone

etwas Senf 

Salz

Pfeffer

3 EL frische, gehackte Kräuter

 

Geht ganz einfach und nicht auf die Taille !

Sauerrahm und Öl verrühren, die Gewürze rein, ebenso die fein gehackten Kräuter und einen

Augenblick ziehen lassen.

Kartoffeln (Pellkartoffeln) und Eier teilen und auf dem Teller anrichten, Soße drauf und fertig.

Vielleicht noch ein paar Fussel Kräuter oben drauf, für´s Auge.

 


  

Bohnen, Beern´un Speck

Wat för de Hoochdüütschen 

Isbeen, Suurkohl un 

Arfenmoos is, dat is för de 

Plattdüütschen Bohnen, 

Beern´un Speck.

In de Masch´, op de Geest, 

wo de plattdüütsche Sprook

ook to heurn is, dor kommt

ook Bohnen, Beern´un Speck 

op den Disch.

Op mit Breekbohnen, or mit Snibbelbohnen.

 

Bruken deist Du dorto:

Een Pund dörwussen Speck

een Pund Kookbeern´

twee Pund Breekbohnen (wenn dor noch een Snibbelbohnen nehm´deit, mutt he de ers 

düchdig wotern, anners ward dat ganze Eten to solt!)

een Pund Kartüffeln

Bohnenkruut

´n beten Majoran

un Peterzill

 

Un mooken deist du dat so:

Kartüffeln in´Pott för sick koken. 

Bohnen un Speck mit dat Bohnenkrut un den Majoran half gorkoken. Denn mit de Beern´

ganz gorkoken.

Allns in een Schöddel op den Disch. Ünnen de Bohnen, in de Mitt dat Sück Speck, 

rundüm de Beern´un allns mit lütthackte Peterzill öberstrein.

Un keen nu nich so männich in den Speck rinhaut, de hett een deftiges un 

gesunnes Eten.


 

Heetweeken

Du bruks:

Een Pund Mehl

2 Eier

´n half Pund Bodder

60 g Zucker

40 g Gest

een groten veddel Liter Melk

1/2 Teelepel Solt

een veddel Pund Krinten

 

Un Du mookst dat so:

Toerst kummt dat Mehl in een grote Reuhrschöddel. In een Lunk in´t Middel vun dat Mehl

den fienkreumelte Gest, de Zucker un de Eier. De Melk schull ´n beeten warm sien.

De Bodder ward in lütte Stücken op den Mehlrand verdeelt, Solt öberstrein un denn kannt 

losgohn.

Dat mutt so lang´vermengeleert warden bit de Deeg Blosen smitt un ok nich mehr an den

Schöddelrand fastbackt.

De Schöttel mit´n Geschirrdook afdecken un an ne warme Steed to´n Opgahn stell´n.

No dat Opgahn möt noch de Krinten ünnerkneet warden.

Denn ward  de Deeg so´n halben Finger dick utrullt un in veerkantige Stücken sneed´n.

De veer Ecken ward no binn´n slogen un de Heetweeks op´n Platt leggt, de god mit 

Booder utsmeert is.

Nu brukt dat Backwark noch mol so bummelige twintig Minuten to´n opgahn.

Scheun blank ward de Heetweeks, wenn  Du se vör´t Backen noch mit Eigeel inpinsels. 

De Backoben mutt god warm sien, denn sünd de Heetweeks in´n gode halbe Stünn´ scheun

hellbruun. Goor sünd se, wenn se licht von de Platt gaht.


 

Ool in Aspik

To dütt Eten brukst Du een Pund gröne Ool un dorto noch een Pund vun all dat, wat de 

Fischhöker an Köpp un Flossen hett. Allns´dat, wat de Lüüd nich hebben wöllt, wenn se Fisch

köfft. Dat heurt sick verdammig schietig an, is ober nödig för dütt Eten!

Köpen mutt man noch:

Een Zitroon

Peperkörners

een Lorbeerblatt

un Machangelbeern

een Glas witten Wien

dat Jibbelige vun een Ei

Solt un Peper

 

De Ool ward nu utnohmen un de Huut ward aftrocken.

Nu ward he in lütte Portschoonen sneeden un denn mööt dor een poor Drüppen vun de

Zitroon ropp.

In de Tied lettst Du den Fischaffall een half Stünn utkoken un denn giffst Du dat Gewürz un den

Wien dorto. Dat mutt noch een poor Minuten wiederkoken.

In düsse Bröh möt nu de Oolstücken ook noch een lütte Veddelstünn trecken, nich koken.

Nu leggst Du de rutnom´n Oolstücken in een Schöttel un lettst de klod warden. De Fischsuud

mutt nu op een Veddel vun den ganzen Kroom inkokt warden. Denn ward dat Jibbelige vun dat

Ei dorünner röhrt un dat denn dörch en Dook över de Oolstück gooten.

Dormit dat ook allns scheun jibbelig un fast ward, kanns de Schöddel in den Köhlschapp 

packen.

Dor blifft nix vun över, so haut dien Lüüd dor rin.


 

Götterspies

Du brukst:

150 g scheun düsteres Swattbroot

100 g Schokoladenraspels

50 g brunen Zucker

50 ml Rum

1/2 Liter seuten Rohm

1 Pak. Vaniljezucker

2 Pak. Sahnesteif (dormit de Slagrohm recht stief ward!)

250 g Krohnsbeernmoos

Du mookst

dat Swattbroot fin kreumelig un reuhrst dat mit de Schokolod, den Zucker un den Rum god

tosomen.

Mit Rohm, Vaniljezucker un Sahnesteif mokst Du´n scheunen stieben Slagrohm.

Denn nimms Du´n grote Glasschöddel un krigst dat dor ümmschichtig rin. Man keen Schicht

dicker as Dien lütten Finger:

Krohnsbeern - Slagrohm - Swattbrootbacks.... un so wieder...

Dat süht mit swatt, witt, rot meist so´n beten national ut. Hest Du Rode or Greune

an´n Disch, kanns jo mit´n anner Cleur anfangen un mit Slagrohm opheurn.